メニュー別売上が分かると、
伸ばすメニューと見直すメニューが見える。
人気があると感じているメニューと、実際に売上をつくっているメニューは、一致しないことがよくあります。注文数と売上額をメニューごとに並べて、強化するメニューと見直すメニューを数字で判断する読み方を解説します。
- メニュー別売上構成が分かると、自分の店が実際は何で食べているのかが数字で見える
- 感覚的な「人気メニュー」と、売上をつくっているメニューは一致しないことがよくある
- サロレジのデータタブなら、会計を打つだけでメニュー別の注文数・売上額が自動で毎日出ます
メニュー別売上構成とは、何か。
メニュー別売上構成とは、カット・カラー・パーマ・トリートメントといった施術メニューごとに、注文数と売上額を分けて集計したものです。全体の売上を1つの数字として見るのではなく、「どのメニューがどれだけ売上をつくっているか」の内訳として見ます。
ここで大切なのは注文数と売上額を分けて見ることです。注文数が多いメニューが、必ずしも売上を大きく支えているとは限りません。単価の低いメニューが数だけ多く出ていて、単価の高いメニューは少数でも売上の柱になっている、ということはよくあります。
※ 図はイメージです。実際の内訳は店・メニュー構成により異なります。
メニュー構成で、店の状態を読む。
良い状態の例
売上を支える柱となるメニューがはっきりしていて、そのメニューの注文数も安定している。何で食べている店かを、店側が自覚できている状態です。
注意したい状態の例
注文数の多い低単価メニューばかりが並び、売上を支えるメニューが弱くなっている。数はこなしているのに売上が伸びない、という状態につながりやすい構成です。
見落としやすい状態の例
メニュー表に載っているのに、注文数・売上額ともにほとんど動いていないメニューがある。存在自体がメニュー表を複雑にし、提案の手間だけを増やしている可能性があります。
メニュー構成が分かった後、できること。
1. 柱となるメニューの強化
売上額が大きいメニューが分かれば、そこに関連する提案（セット提案・上位メニューへの案内）を優先して強化できます。
2. 動いていないメニューの見直し
注文数・売上額ともに低いメニューは、価格や内容を見直すか、メニュー表そのものから外すかの検討材料になります。
3. 新メニューの立ち上げ判断
新しいメニューを試験的に導入したとき、注文数の伸び方を数字で追えます。感覚ではなく、期間を区切って数字で見極められます。
※ 条件を仮定した計算例です。効果をお約束するものではありません。
サロレジのデータタブでは、会計を打つだけでメニューごとの注文数と売上額が自動で毎日の画面に出ます。集計のために手を止める必要はありません。